作为“菌种之王”的素菜一直深受人们喜爱，导致每年素菜市场都是供不应求，即使是价格昂贵但人们也是挤破脑袋的想要一品其香。但是有的人大都是第一次购买，不知道如何清理，有关素菜如何清理，讲究和忌讳？来跟笔者探究一番吧。

素菜也被称为“山珍”。主要生长在松树和栎树的根部，具有松树的天然香气，深吸一口，可以感受到浓密的森林气息，对香气敏感的顾客还能从中闻到玫瑰、薰衣草和甘草混合香气。素菜对其生长环境要求很高，只能在没有任何人工干预的原始森林中生长，与森林中的松树根系共生，共生树的树龄必须超过50年以上才能形成可以生长为素菜的菌丝体。

那么该如何清理素菜那：

首先，去除素菜菌上的土壤和杂草，建议使用竹刀或陶瓷刀刮去外皮，特别注意：部和身子连接处，毛茸茸的素菜醇是抗癌物质，不要刮掉。

新鲜的素菜清洗非常特别讲究。如果将其用于做刺身，最好不要碰到一滴水，应直接使用陶瓷刀对其进行清理。否则，将素菜浸在水中会极大地影响其味道和新鲜度，用素菜煲汤时，不能直接将其浸入水中，会影响其口感，用湿毛巾轻轻擦拭，或用流动水进行冲洗，切记要快速的冲洗。（陶瓷刀和竹片刀没有，用水果刀代替）

小提示：烹饪前要注意素菜的清洗，切记不要使用水浸泡。在水龙头下清洗泥土后，立即使用厨房用纸吸收表面的水分，以免影响其口感。

素菜肉质白嫩，细腻且肥厚，无论是油炸，烤制还是炖制，都可以感受到它的新鲜味道。烹煮后的素菜，滑、嫩、脆、弹牙，它的味道像鲍鱼，越咀嚼越能感受其甘甜。难怪美食家们把它列为“一生中必吃”的清单中。素菜烹饪方法越简单，越呈鲜，因为越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，素菜也一样，最忌花哨的功夫。

素菜中含有高蛋白、多种氨基酸都是人体必须的营养物质，有很高的营养价值和特殊的药用效果。虽说冬季来临鲜素菜可能要等到来年7月份才能品尝，但日常可以购买干素菜煲汤烹饪，也可以解解馋，喜欢的朋友们赶紧试一试素菜的吃法，吃后绝对会让人回味无穷。